INOVASI COOKIES VEGETARIAN
- Tugas Akhir Mahasiswa
- Adhisty Zahrahni Adrianto
- 2020.02.025 Perhotelan
Abstrak
ABSTRAK
INOVASI COOKIES VEGETARIAN
ADHISTY ZAHRAHNI ADRIANTO / 202002025
Belakangan ini tren pola makan vegetarian mulai banyak dikenal oleh
berbagai kalangan di Indonesia. Tidak hanya dikenal saja bahkan beberapa orang
mulai menerapkan pola makan vegetarian ini dikarenakan beberapa alasan tertentu.
Oleh karena itu banyak bisnis di Indonesia yang mencari peluang dari tren tersebut,
seperti membuat produk pastry vegetarian. Tidak hanya di Indonesia, di luar negeri
pun sudah banyak perusahaan makanan yang menjual produk-produk vegetarian.
Sayangnya beberapa bahan yang digunakan dalam pembuatan cookies vegan sedikit
sulit untuk ditemukan dan harganya tidak murah di Indonesia, berdasarkan hasil
survey lapangan sebagian besar pasar tradisional maupun pasar modern Indonesia
sangat sedikit yang menjual bahan substitusi vegetarian. Maka dari itu penulis
merasa perlu untuk melakukan sebuah penelitian membuat inovasi cookies
vegetarian yang menggunakan agar-agar, aquafaba dan margarin sebagai bahan
substitusi vegetarian. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh rasa,
tekstur, warna, aroma, pada inovasi cookies vegetarian, kemudian mengetahui daya
terima konsumen dan juga formulasi yang tepat pada inovasi cookies vegetarian.
Metode yang digunakan pada penelitian ini adalah metode eksperimen, teknik
pengumpulan data yang digunakan penulis adalah observasi, studi pustaka, uji
organoleptik, wawancara. Berdasarkan hasil dari penelitian inovasi cookies
vegetarian setiap cookies memiliki keunggulan, keunikan dan kelemahannya
sendiri. Dimana hasil inovasi cookies vegetarian yang menggunakan agar-agar
sebagai putih telur dan margarin sebagai pengganti butter, lebih unggul
dibandingkan inovasi cookies vegetarian yang menggunakan aquafaba sebagai
putih telur dan margarin sebagai pengganti butter berdasarkan dari hasil penilaian
panelis.
Kata Kunci: Agar-agar, Aquafaba, Cookies, Inovasi, Vegetarian,
Lihat Dokumen